Category: 跑遊元朗新田

跑遊元朗冠珍醬園，在冠珍醬園的「課室」裡，專心聆聽豉油製作的一課，牆上展示了一張五六十年代的冠珍報價單。

跑遊元朗冠珍醬園，元朗設廠的傳統醬料製作公司，出現過的名字有流浮山裕興蠔油、舊墟豐裕蠔油、舊墟和隆醬油、流浮山汝記蠔油、逢吉鄉冠珍醬園、崇山新村頤和醬油、洪水橋品珍醬園、屏山美珍醬園、大旗嶺泗興醬園，逢吉鄉珍味醬油廠、悅香園、高埔村梅林園醬園、高埔村東益祥、屏山李祥和醬油廠、庸園村中南醬油、洪水橋冠香園（利福）、洪水橋北辰、錦田華香醬園等，事實上多不勝數，沒法盡錄，在跑遊元朗文章中，有幸記錄過馳名中外的裕興蠔油廠。

跑遊元朗冠珍醬園，廠房內設有陳列室，展示醬油、原材料及產品，也有爵杯商標的匙羹和樽蓋，較吸引的是在旁的辦公室，保存了「冠珍」古老木匾額及一些字畫，其中一幅字畫寫有「冠譽寰球欽盛業、珍調鼎漿總憑君」對聯（一說是珍調鼎鼐），這個辦公室估計是昔日職員出入的正門，因為興建新田公路收地而封閉了。

跑遊元朗冠珍醬園，有人說烹飪上色要用老抽，涼拌則用生抽，有團友在這個時候，問及生抽和老抽的分別，這個問題難不到陳經理。他解釋廣東人才對生抽和老抽有要求，老抽故名之意－「老」及「舊」，在清未民初時期代表著擺放時期長的豉油。戰後香港迎合市場需要，有人發現在生抽裡加入醬色（焦糖色），可以製成老抽的效果，不再需要再花時間保存豉油，更適合香港地少人多的限制。

跑遊元朗冠珍醬園，九十年以上傳統醬油廠，最好看一定是壯觀的生曬豉油場面，探頭去看深黑色的豉油，其實只有缸面表層可以接觸到陽光，而所謂生曬的功用，目的是要吸取陽光的熱力去進行發酵，整個過程既要透氣又不能密封，更不會攪伴。

跑遊元朗冠珍醬園，廣東傳統醬油製作，主要是利用黃豆加鹽發酵，這一次有機會到冠珍廠房，當然要先看主要材料「黃豆」。 參觀廠房 黃豆的背後也有歷史，冠珍早期使用北方黃豆製作醬油，自1950年中國捲入朝鮮戰爭，美國對北京作出報復性貿易禁運，禁止中國土產雜貨進口，冠珍於是改用加拿大黃豆（非基因改造黃豆），將醬油送到海外華僑販賣，當時全中國只有香港具條件出口傳統食材，所以當時本地醬油、腐竹、米粉等中式傳統食品廠特別興盛，致於這一班珍字輩的字號，各有營銷的海外國家對象，而且互有默契，其中海鮮醬（甜醬）是冠珍醬園最暢銷產品之一。

跑遊元朗大馬路三聯書店，冠珍醬園曾經在書店內設「旗艦店」，從地面乘扶手樓梯即可見到，擺滿黃藍二色為主色的冠珍醬料產品，在這個小小的旗艦店裡，展示及擺賣冠珍產品。牆身上有書法海報作襯托，是由璟文字所寫，介紹冠珍歷史，配合書店的文藝氣息。 醬油跟書店，是一個既前衛又有趣的組合，近年冠珍與不少飲食作家及烹飪達人合作，利用冠珍醬料製作食譜，當市民閱讀這些書籍時，可以同時在書店把蠔油、海鮮醬等醬料一拼帶回家。除了元朗之外，青衣及灣仔三聯書店也有冠珍醬園專區，元朗規模則最大。記得三聯書店曾經舉辦探索香港醬園歷史團，凡於三聯書店買書或購買冠珍醬園產品，便可以參觀冠珍醬園。 今天大馬路三聯書店已停業，冠珍旗艦店遷至港島上環孖沙街，未來冠珍可能在數磚媒體的宣傳上，有更多前衛新概念。

跑遊元朗壆圍，村公所對出的一口古井，早前曾經記錄過，井口有欄柵所蓋，可見水位常滿。村民向我說，村中以前打水，就是用這一口井。 井旁供奉「來龍地脉井泉龍王；鵝腦山主通天大王」兩位水神和山神，配有神聯「家興泉自美；脉旺水長盈」及橫批「鴻禧」。傳統水井旁設有神壇，以保佑泉水清甜充足，畢竟食水是村落裡最重要的資源。

跑遊元朗壆圍村，再到村公所愛光書室前，去看壆圍的「壆」。昔日沙埔村前有沙，竹園村旁有竹，那麼壆圍村的壆呢。最近向壆圍村馮應祥村長請教，他解釋了壆圍的壆至今仍然存在，一直保護著村里，它的性質並非防衛，而是防洪功能。