跑遊元朗新田(100)－ 冠珍醬園 （八）港式撈麵醬

跑遊元朗冠珍醬園，在冠珍醬園的「課室」裡，專心聆聽豉油製作的一課，牆上展示了一張五六十年代的冠珍報價單。

冠珍報價單

從中可以看到他們的產品，包括有豉油醬料、椒醬浙醋、太方南乳、酸甜蔬果荳豉等，除了由黃豆釀製的豉油醬料，也有辣椒醬、豆豉、蠔油、醋、豆豉、檸檬醬等，盡列如下：

「生晒頭抽、天頂抽、雙老抽頭、頂老頭抽、老頭抽、生晒鮮抽、原生抽、上珠油、元晒豉、磨元豉、仁面醬、蘇梅醬、檸檬醬、海鮮醬、什錦醬、辣椒醬、芝麻油、原麻油、魚湯柚皮、抽油柚皮、蠔油柚皮、沙豆豉、五香豆豉、爽豆豉、太方南乳、大紅浙醋、克米甜醋、雪梘水、雪梘砂、豉油仁面、豉仁面、扎子沖菜、沖菜片、酸梅子、酸檸檬、剪尾燕蕎、什錦羌、衛生酸羌、切尾大肉酸菜、嫩酸笋、酸笋衣、咸白羌、咸紅羌、咸霜梅、咸方欖、甘草檸檬、甘草應子、甘草仁面、甘草欖、蘇仁面、靚蘇欖、和蘇欖、紅蘇薑、爽瓜英、什錦菜、爽茶瓜、茶瓜羌。」

港式撈麵醬

相信有一半以上的醬料食材，已經消失在今天冠珍醬園的產品目錄中，不過也有突破傳統的新產品，例如草菰老抽，最多人用來炒河粉，有試過嗎？

參觀完畢，有機會的話，想再去冠珍醬園一試他們的麻醬豆腐，麻醬是冠珍出品之「港式撈麵醬」，成份是芝麻醬混合海鮮醬和添丁甜醋興，現時有供應給香港唐宮小聚用在菜色上（暫時未作零售）。