跑遊元朗新田(97)－ 冠珍醬園 （五）老抽、生抽、上珠油
跑遊元朗冠珍醬園，有人說烹飪上色要用老抽，涼拌則用生抽，有團友在這個時候，問及生抽和老抽的分別，這個問題難不到陳經理。他解釋廣東人才對生抽和老抽有要求，老抽故名之意－「老」及「舊」，在清未民初時期代表著擺放時期長的豉油。戰後香港迎合市場需要，有人發現在生抽裡加入醬色（焦糖色），可以製成老抽的效果，不再需要再花時間保存豉油，更適合香港地少人多的限制。
老抽、生抽、上珠油
老抽之練成，還有一種原材料叫吉水（糖的副產品，色澤深棕），又稱糖蜜，歐洲人有用來塗麵包或者做甜品用，也有人沖水飲，有地方用糖蜜提練甜酒、做面膜甚至填路，總之用途廣泛。在香港，一般燒味食店在叉燒、燒肉表面塗上薄薄一層吉水，令食物色澤更光亮，口感香脆。
跑遊元朗冠珍醬園（5）
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