跑遊元朗新田(95)－ 冠珍醬園 （三）參觀廠房

跑遊元朗冠珍醬園，廣東傳統醬油製作，主要是利用黃豆加鹽發酵，這一次有機會到冠珍廠房，當然要先看主要材料「黃豆」。

參觀廠房

黃豆的背後也有歷史，冠珍早期使用北方黃豆製作醬油，自1950年中國捲入朝鮮戰爭，美國對北京作出報復性貿易禁運，禁止中國土產雜貨進口，冠珍於是改用加拿大黃豆（非基因改造黃豆），將醬油送到海外華僑販賣，當時全中國只有香港具條件出口傳統食材，所以當時本地醬油、腐竹、米粉等中式傳統食品廠特別興盛，致於這一班珍字輩的字號，各有營銷的海外國家對象，而且互有默契，其中海鮮醬（甜醬）是冠珍醬園最暢銷產品之一。

處理黃豆，廠房員工先把黃豆的麻包袋打開後，進行篩豆工序，把麻袋線、沙石紙屑等吹走，然後送去三個大鑊煮豆，撈入麵粉和麴菌去發酵，發酵五天之後，便將豆麴與澳洲海鹽放入曬缸中，然後到曬場進行天然生曬，所以傳出陣陣豉油味道。

以前傳統醬園皆擺滿一排又排的甕（瓦缸），今天冠珍醬園只剩下幾個老瓦缸，用來做實驗用，試驗黃豆發酵配搭麵粉之外，看看改用粟粉、小麥粉的發酵效果。