客家好廚，好煮梅菜扣肉
經常在週未往天水圍「客家好廚」飲中午茶，往往首先要點一客的梅菜扣肉，客家好廚稱自己保留了傳統扣肉做法，使用新鮮的五花腩和惠州梅菜，豬皮都燒成皺皮沙紋，吸收醬汁。據報導介紹，它的橋妙就是「扣」肉，當五花肉燜好之後，加入少許玫瑰露迫出香味，令豬肉更為鬆化，煮制時扣肉放在中式厚身瓷葵碗中蒸，蒸熟後再倒出來，這為是「扣」，目的是把肉香發揮出來，令到肥肉入口即溶。
雖然上菜時，梅菜扣肉的賣相並沒有廚窗介紹文章般那麼好看，但仍然吃得出它隔層的肥瘦肉，別忘記碗底裡美味的梅菜也是送飯良伴，所以梅菜扣肉是必點的其中一客菜。
♥ 客家好廚：天水圍天慈邨天慈商場102號舖
真開心, 今晚又有食評睇
你形容得繪形繪聲, 令人垂涎….欲滴…
食在香港还是食在广州？我一直思考着。
一篇谈元朗有关食的博文，说得对吗。
http://gseny.blogbus.com/logs/74182682.html