客家好廚,好煮梅菜扣肉

經常在週未往天水圍「客家好廚」飲中午茶,往往首先要點一客的梅菜扣肉,客家好廚稱自己保留了傳統扣肉做法,使用新鮮的五花腩和惠州梅菜,豬皮都燒成皺皮沙紋,吸收醬汁。據報導介紹,它的橋妙就是「扣」肉,當五花肉燜好之後,加入少許玫瑰露迫出香味,令豬肉更為鬆化,煮制時扣肉放在中式厚身瓷葵碗中蒸,蒸熟後再倒出來,這為是「扣」,目的是把肉香發揮出來,令到肥肉入口即溶。

雖然上菜時,梅菜扣肉的賣相並沒有廚窗介紹文章般那麼好看,但仍然吃得出它隔層的肥瘦肉,別忘記碗底裡美味的梅菜也是送飯良伴,所以梅菜扣肉是必點的其中一客菜。

♥ 客家好廚:天水圍天慈邨天慈商場102號舖



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3 Responses

  1. Debbie says:

    真開心, 今晚又有食評睇
    你形容得繪形繪聲, 令人垂涎….欲滴…

  2. VOLARE says:

    食在香港还是食在广州?我一直思考着。

  3. VOLARE says:

    一篇谈元朗有关食的博文,说得对吗。

    http://gseny.blogbus.com/logs/74182682.html

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