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經常在週未往天水圍「客家好廚」飲中午茶，往往首先要點一客的梅菜扣肉，客家好廚稱自己保留了傳統扣肉做法，使用新鮮的五花腩和惠州梅菜，豬皮都燒成皺皮沙紋，吸收醬汁。據報導介紹，它的橋妙就是「扣」肉，當五花肉燜好之後，加入少許玫瑰露迫出香味，令豬肉更為鬆化，煮制時扣肉放在中式厚身瓷葵碗中蒸，蒸熟後再倒出來，這為是「扣」，目的是把肉香發揮出來，令到肥肉入口即溶。

雖然上菜時，梅菜扣肉的賣相並沒有廚窗介紹文章般那麼好看，但仍然吃得出它隔層的肥瘦肉，別忘記碗底裡美味的梅菜也是送飯良伴，所以梅菜扣肉是必點的其中一客菜。

♥ 客家好廚：天水圍天慈邨天慈商場102號舖

第一次在香港吃鼎泰豐，還記得是與舊情人在新開張的紅磡黃埔花園店進食，那時還手握著第一台數碼相機，得到不相識的經理厚待，提早安排入座特別開心，想起來已經差不多是十年前的事了。近年來很少在香港鼎泰豐進膳，因為候位的人龍實在太長，反而去翡翠拉麵的次數要多。

週未經過鼎泰豐銅鑼灣新店，趁五時許的時間未有人排隊，走入去點了一客小籠包。一壺茶、一籠包，手起手落，好不捨意，亦沒有人跟我去爭面前這六個精品小籠包。始終鼎泰豐的小籠包水準保持得好，肉餡新鮮鬆軟，皮薄夠韌性，咬下去肉汁隨之而來，之所以是我其中一款喜愛的美食。除了嘆小籠包還要專心欣賞這壺香片，夾雜著桂花還是苿莉花的味道，減退小籠包肉汁的油膩，感覺非常好。

鬧市中休息半句鐘，嘆一客小籠包，茗一壺香茶，埋單六十元。

晚上渡步到元朗西菁街的士林台灣麵，只有近門口收銀櫃旁的一張吉檯，先點了一份牛肉麵和清湯淨雲吞 (餐牌上好像沒有這款菜，只有炸雲吞的) ，還以為獨個兒佔去整張檯，這光景不是長久，因為不到數分鐘已經先後有兩位食客搭檯，四週熱鬧的氣紛卻突顯檯上幾個陌生人的冷漠。

不久送上的食物，打破了這格局，雙眼都全副精神慣注在面前的牛肉麵上，一份麵團配上三條牛展，珍貴得不捨得入口，士林麵條又滑又彈牙的口感，吃完整碗麵還留下一條牛展慢慢品嚐，可想言之這幾條牛肉炆得夠曬火喉美味香淋。

牛肉麵的湯底是牛骨和牛肉熬成，味道濃郁夾雜著金華火眼的香味，在旁的雲吞清雞湯也毫不蝕底，手上的瓷匙兩邊跑，清湯濃湯輪流入口。

吃完這碗牛肉麵，令我想起毓民私房牛肉麵，不過士林台灣麵，可能是全元朗最好味的牛肉麵。

每次到上水都會到廣成冰室吃下午茶，雖然菜式簡單，不在乎牛肉通粉、波蘿油和熱奶茶，還有香港本地冰室的招牌紅豆冰﹐這份紅豆冰雖然未試過，廣成的茶餐卻屢試屢吃。

到懷舊的廣成冰室就要認識週遭的舊文化，最好不過是從上水火車站漫步過去，順道認識這個新界舊式市集，也就是上水 石湖墟。石湖墟的街道基本上以「新」為首，當中新康街更是行人專用街道，就知道它的人流和繁盛，也並非在旺角或銅鑼灣才有行人專用區的。

其實石湖墟在未成墟市之前是一個採石的石塘，也就是石湖的意思，起初是新界五大家族中廖氏的地盤，後來商舖的秤佣問題，另一房人在粉嶺另設聯和墟。老香港歷史上，類似因秤佣地租等生意問題，而另設新墟的事件，在元朗、大埔等地亦同樣發生過，例如元朗鄧氏的「元朗舊墟」和另起爐灶的「元朗新墟」(即合益街市)，以及大埔的「大埔舊墟」和另起爐灶的「太和市」也反映了鄧氏與文氏生意鬥爭的冤源。

說回廣成冰室，它有舊式唐樓特色的高樓頂，天花掛上數把經典吊扇，牆身還沿用上晦舊的餐牌，經典的馬賽克地磚，保留了舊式香港茶冰室的味道，還數漏了收銀台後三十年以上的辟啪電制和電扇制，全店最先進的就是門口那兩台冷氣機，好似懷舊電影中「穿幫」的擺設。

廣冰招牛肉通粉湯底很清，肉質新鮮嫩滑並夾伴上辟除膻味的薑絲，口感頗佳。這一趟我改選了波蘿油，捨棄了它的蛋治，因為總覺得沒有一家比得上新香園蛋牛治的惹味。波蘿油閒置了欠缺熱騰的香脆可口，分開上檯可能效果更好。西多士味道稍為過甜，香滑的熱奶茶也很不錯，茶味香濃。要好好嘆杯熱奶茶，要五時許趁打烊前找個靚位，一來人流較稀疏，二來進食之餘可以趁人少在店內拍拍照。